Erdbeeren im Mai: Warum der Kalender mehr zaehlt als das Rezept

Mirja Ohlendorf buk jahrelang Erdbeer-Tartelettes nach demselben Rezept. Manchmal wurden sie grossartig, manchmal fade. Sie dachte, es lag an der Creme oder an der Backzeit. Dann aenderte sie nichts am Rezept, kaufte aber nur noch Erdbeeren zwischen Mitte Mai und Ende Juni vom regionalen Markt. Die Tartelettes wurden jedes Mal gut.

Was die Daten zeigten

Mirja begann, Notizen zu machen. Sie hielt fest, wann sie die Erdbeeren kaufte, wo sie herkamen und wie die Tartelettes schmeckten. Nach zwei Saisons war das Muster eindeutig: Erdbeeren aus Spanien im Maerz ergaben ein Ergebnis, das mehr Zucker brauchte und weniger frisch schmeckte. Erdbeeren vom Feld in der Naehe im Juni brauchten kaum Zuckerzugabe.

Das ist kein Zufall. Reife Erdbeeren enthalten mehr Fruchtsaeure und Eigensuesse. Das veraendert die Balance im Rezept automatisch.

Was Anfaenger konkret tun koennen

Wer mit saisonalen Fruechten backen lernt, sollte dasselbe Rezept zweimal kochen: einmal mit Supermarktware ausserhalb der Saison, einmal mit regionalem Marktprodukt in der Hochsaison. Der Unterschied ist lehrreicher als jede Erklaerung. Mirja empfiehlt, dabei Datum und Herkunft zu notieren, nicht um Daten zu sammeln, sondern um das eigene Gedaechtnis zu stuetzen.